SALUVINO es un grupo operativo supraautonómico que tiene como objetivo la producción de vinos de calidad y que cumplan las exigencias del mercado demandante de productos saludables, limitando la presencia de aditivos químicos. En este proyecto se plantea la extracción de compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas como sustitutivos o complementarios del anhídrido sulfuroso.
Objetivos específicos:
1.- Optimizar técnicas analíticas de extracción, identificación y purificación de compuestos fenólicos a partir de residuos de la industria vitícola y de la industria de elaboración de licores.
2.- Evaluar la repercusión de la aplicación de dichos extractos al vino en sus diferentes etapas como complementarios o sustitutivos del anhídrido sulfuroso.
3.- Definir técnicas de aplicación de dichos extractos, tales como la encapsulación, para no modificar las características analíticas y sensoriales del vino a tratar.
Resultados esperados:
- Obtención de distintos extractos fenólicos para su aplicación en la vinificación de blancos y tintos.
- Vinos elaborados sin o con baja concentración de sulfuroso y con características analíticas y sensoriales dentro de los estándares de calidad establecidos para los vinos blancos y tintos.
- Extractos fenólicos formulados de manera que puedan ser adicionados al vino sin interferir en sus características.
Miembros
Bodega Matarromera S.L. (coordinador)
Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana S.C.G. (Bodega Paco&Lola)
Orujos y Licores Augavella S.L.
Fundación Empresa-Universidad Gallega (FEUGA).
Colaborador: Grupo de Biotecnología industrial e ingeniería ambiental (BiotecnIA) de la Universidad de Vigo.
Presupuesto total: 49.342,41 €
Cofinanciación UE: 80 % Feader
La creación de los Grupos Operativos supraautonómicos es una de las herramientas clave en la ejecución del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 en materia de agricultura productiva y sostenible para impulsar la innovación en el sector agroalimentario y forestal. Se trata de la agrupación de agentes de diferente perfil con intereses comunes, tales como agricultores, ganaderos, empresas, centros de investigación o de formación, que se asocian para poner en marcha mecanismos o prácticas innovadoras con el objeto de dar una respuesta conjunta y multisectorial a un problema o necesidad.
Esta actuación está financiada en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), siendo la Dirección General de Desarrollo Rural y política Forestal la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda del FEADER y nacional correspondiente.
