Se desarrollo un sistema analítico que permite cuantificar el acetaldehído en muestras de vino. El método utiliza la microextracción en fase sólida del espacio de cabeza con una derivatización en fibra de O-(pentafluorobencil) hidroxilamina y la cuantificación por cromatografía de gases con detector de ionización de llama. La técnica demostró una buena sensibilidad y reproducibilidad con muestras de Chardonnay, Petit Syrah y Merlot que contenían unos niveles de acetaldehído por debajo del umbral organoléptico (40-100 ppm). El método fue utilizado para realizar el seguimiento de la concentración de acetaldehído durante la microoxigenación de un vino Merlot tanto en la bodega experimental como a escala real. En los dos casos, los niveles de acetaldehído permanecieron constantes durante varias semanas antes de aumentar a una velocidad de 1 ppm/día. El artículo analiza las variaciones del nivel de acetaldehído y las reacciones químicas implicadas. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Monitoring Acetaldehyde Concentrations during Micro-oxygenation of Red Wine by Headspace Solid-Phase Microextraction with On-Fiber Derivatization”)
Enoforum España anuncia la alianza estratégica con Gienol, Oenoviti International y SECH
La quinta edición de Enoforum España contará con la participación directa de tres de las entidades científicas más relevantes del panorama enológico y vitivinícola internacional: GIENOL (Grupos de Investigación Enológica), Oenoviti International y el Grupo de Viticultura de la SECH (Sociedad Española de Ciencias Hortícolas). La colaboración de estas instituciones constituye el eje central de […]
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