Seguimiento en tiempo real de la fermentación alcohólica con biosensores amperométricos de bajo coste

En este artículo se describen unos biosensores serigrafiados para la detección de glucosa, fructosa y etanol, integrados en un instrumento portátil, y su aplicación para el seguimiento de las fermentaciones microalcohólicas (micro-ALFs) en vinos tintos. Para la fabricación de los biosensores de etanol y glucosa, se combinaron sensores serigrafiados de grafito modificados con azul de Prusia con enzimas oxidasas, mientras que para el biosensor de fructosa, un sensor serigrafiado no cubierto se revistió con fructosa deshidrogenasa y se uso como mediador electroquímico metosulfato de fenazina. Se estudió el intervalo de trabajo, la reproducibilidad de fabricación de la sonda y la estabilidad del biosensor. Tras determinar el porcentaje de recuperación, llevado a cabo analizando muestras de mosto-vino fortificados, se utilizó el biosensor para el seguimiento de micro -ALFs inducidas por inoculación con dos cepas diferentes de Saccharomyces cerevisiae. Durante las micro-ALFs en tinto, se tomaron muestras de mosto-vino y se analizaron utilizando tanto los dos biosensores como test espectrofotométricos. Los datos obtenidos demostraron que el sistema de biosensores representa una herramienta muy útil para los enólogos durante la producción del vino. Se aconseja la lectura del artículo completo