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Enfoques enológicos para la limitación de las interacciones entre los taninos y los polisacáridos de las paredes celulares de la uva
Encarna Gomez-Plaza, Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia.
Los taninos son uno de los principales compuestos responsables de la calidad del vino tinto. Estos compuestos están presentes en la piel y las semillas de la uva y se transfieren al mosto-vino dura...
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Publicado el: 05/03/2020
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Bitartrato de potasio

Bitartrato de potasio

Cristales de bitartrato de potasio y células de levaduras no viables, en vino. Los cristales de bitartrato son de forma y tamaño irregular, a veces recordando a sedimentos rocosos. Las células de levaduras viables muestran sus vacuolas intactas y las mem

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