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Procesos de reducción y oxidación en el vino y su impacto en los compuestos azufrados volátiles
Vincente Ferreira, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidad de Zaragoza
Solo con una comprensión adecuada del problema, como explica Vicente Ferreira en su ponencia impartida en Enoforum 2018, los enólogos pueden diseñar estrategias para prevenir y limitar estos proble...
Publicado el: 03/06/2019
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Lactobacillus y Pediococcus

Lactobacillus y Pediococcus

Las células de Lactobacillus y Pediococcus se desarrollan bien en vinos de elevado pH. Lactobacillus, como Oenococcus y Acetobacter, se divide formando paredes transversales. Mientras que Pediococcus se divide en varios planos formando pares, tétradas y p

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