El vino está constituido por numerosos componentes, algunos de los cuales pueden estar presentes en cantidades excesivas. Las técnicas de separación tienen como finalidad “seccionar el vino, aislar algunos componentes para eliminarlos o modificarlos y luego volver a unir las diversas fracciones para obtener un vino mejor desde el punto de vista sensorial y analítico. Bob Dambergs, del AWRI de Adelaida, Australia meridional, presentó en Enoforum 2009 una síntesis de las principales técnicas de separación utilizadas en los países del Nuevo Mundo y recientemente autorizadas también en Europa. En el video-seminario se describen los principios de funcionamiento y las aplicaciones de la ultra y nanofiltración, de la columna de conos rotatorios (spinning cone column) para reducir el alcohol o eliminar el anhídrido sulfuroso, de la osmosis inversa asociada a resinas (para reducir la acidez volátil), a carbones (para eliminar defectos de brettanomyces o de humo), a membranas de pre-extracción (para reducir el alcohol en el vino). Duración 33 minutos Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en english), que se encuentra en el menú de la derecha. Pulse sobre la flecha «play», parte inferior izquierda de la pantalla, para ver un avance del video
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