Este artículo analiza algunas tecnologías físicas que pueden ser útiles para reducir el riesgo de contaminación microbiana, la oxidación del vino, así como la utilización de SO2. Se evaluaron la pasteurización flash (PF), la microfiltración tangencial (CF-MF) y la electrodiálisis con membranas bipolares para determinar en qué medida estas tecnologías pueden ser aplicadas en la elaboración de vino ecológico, sin afectar a la calidad del vino y a los costes de producción La electrodiálisis fue estudiada para la acidificación de vino tinto; la pasteurización flash y la microfiltración tangencial para la estabilización microbiológica frente a levaduras o bacterias. Extraído de “Cuestiones Técnicas” del CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS VITIVINÍCOLAS ECOLÓGICAS, elaborado por el proyecto EU FP6 STREP – ORWINE
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