Terroir es el factor más determinante en todos los grandes vinos. Su significado, versa sobre la calidad y tipicidad de un producto agrícola en relación a su origen. En el contexto de este artículo, el cual se centra en el factor suelo, el terroir es tratado como la mezcla de factores naturales: el suelo, el clima y la topografía de una unidad agrícola particular, y la interacción entre todos ellos, si bien otro factor que necesita ser considerado en el concepto de terroir, es el papel de la intervención humana. Algunas personas, aún hoy creen que aplicando las mejores prácticas vitícolas y con la tecnología, producirán grandes vinos. Estas prácticas ciertamente han mejorado la calidad global de sus vinos, pero también los han homogeneizado, dejándolos sin la distinción ó expresividad que muestra la huella del terroir.
El papel de los derivados de levadura enriquecidos con glutatión en la vinificación
Los derivados de levadura seca inactiva enriquecidos con glutatión (LSI-GSH) son derivados de levadura inactiva elaborados a partir de levaduras activas, capaces de liberar una gran cantidad de glutatión en el vino. Las LSI-GSH contienen paredes celulares, polisacáridos de levadura (especialmente glicoproteínas, como las proteínas manosa), minerales, oligoelementos, esteroles, ácidos grasos insaturados, glutatión, etc. Las […]
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