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Observaciones relevantes sobre el potencial aromático de las cuatro variedades estudiadas en el proyecto VINAROMAS

Ricardo López1, Olivier Geffroy2, Elisa Gracia-Moreno1, Julian Zapata1, Vicente Ferreira1, Eric Serrano2, Juan Cacho1; 1Laboratorio de Análisis del Ar

En el presente trabajo se presentan los resultados de contenidos en precursores glicosídicos de las uvas utilizadas en el proyecto Vinaromas y su posterior liberación a los vinos elaborados, así como una estimación del potencial aromático contenido en dichos precursores. También se muestran observaciones sobre la influencia de la fecha de vendimia en los aromas varietales de los vinos elaborados. Ponencia presentada durante el Coloquio Internacional sobre los aromas del vino del proyecto VINAROMAS, Zaragoza, 22 de noviembre de 2012
Publicado el 05/04/2013
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