Antonella BOSSO – CREA-VE, Asti; Maria MANARA, Dal Cin Gildo spa
En la estabilidad coloidal de los vinos tintos intervienen diversas macromoléculas como proteínas, polifenoles y polisacáridos cuyas interacciones dan lugar a agregados que, dependiendo de las cond...
Ricardo JURADO, Dtor. Técnico y de I+D+i Agrovin, Belén Bautista ORITÍN, Universidad de Murcia
Se evaluó la combinación de una tecnología emergente como los ultrasonidos (técnica aprobada por la OIV) y su sinergia con el uso de enzimas pectolíticas enológicas con el objetivo de producir una ...
Te proponemos algunos contenidos Premium de gran interés para la vendimia. Esta semana hemos seleccionado algunos vídeos que te pueden ayudar a mejorar la calidad de tus uvas y el rendimiento de tu...
La LP puede utilizarse de forma continua en el procesado de la uva para reducir la microbiota inicial, controlando posibles alteraciones por presencia de hongos, levaduras o bacterias y facilitando...
En este vídeo, Antonio Morata analiza los factores clave que pueden influir en el color del vino y ofrece consejos prácticos sobre cómo mejorar su estabilidad
Las lías de vinificación son el subproducto menos explotado de la industria vinícola. Este subproducto se genera después de la fermentación del mosto de uva, y su composición es variable y está com...
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidad Politécnica de Madrid, España
La homogeneización por ultra alta presión (UHPH) es una técnica de alto rendimiento muy efectiva para la esterilización de alimentos líquidos a bajas temperaturas y también a temperaturas de refrig...
Ana CALDEIRA, CRI, Viña Concha y Toro, Chile - Instituto Superior de Agronomia, Portugal
La predicción del rendimiento de los viñedos es un aspecto fundamental a la hora de programar la vendimia y optimizar las operaciones de vinificación. A causa de la alta variabilidad espacial prese...
Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac
Identifican los compuestos aromáticos clave para la madurez de las uvas que dan un intenso aroma a ciruelas pasas y la influencia de la fecha de cosecha en este tipo de aromas y en la composición d...
Seguimos proponiéndote contenidos Premium publicados en nuestra revista que pueden ser de interés para la vendimia y a los que puedes acceder libremente con una simple suscripción anual a Infowine....
Maria P. Diago, Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de La Rioja, CSIC
VÍDEO SEMINARIO ENOFORUM 2018: Se han desarrollado metodologías basadas en espectroscopía NIR y visión hiperespectral, y validado frente a HPLC, para cuantificar los azúcares y pH, así como los con...
Principales conclusiones del exhaustivo trabajo de investigación realizado con el fin de buscar una correlación entre base sensorial y composición química del vino.
Remi Guérin-Schneider, Institut Français de la Vigne et du Vin, Francia
A través de tres ejemplos (un vino Sauvignon de Nueva Zelanda, tres rosados de la Provenza y un vino tinto) se describen los posibles equilibrios entre tioles y ésteres de fermentación que establecen
Jean-Michel SALMON et al.; INRA Pech-Rouge, Francia
El desarrollo de nuevos equipos que permitan un prensado en continuo y de calidad es un reto de gran actualidad. En este sentido, el decantador centrífugo horizontal, tecnología utilizada en un pri...
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