Tratamiento de los vinos con defecto de tapón

El 5-6% de las botellas de vino presentan olores a moho y hongos debido a la presencia de compuestos organohalogenados malolientes (cloroanisoles, bromoanisoles). La causa de la contaminación no siempre está relacionada con el tapón de corcho: se han evidenciado otros orígenes, como los fungicidas, los insecticidas y los retardantes utilizados para el tratamiento de los materiales de madera o a base de madera. En estos casos la contaminación tiene lugar por vía aérea, después de la degradación de los productos utilizados para el tratamiento por parte de los mohos presentes en el ambiente de la bodega. A pesar de que se están desarrollando diversos procedimientos para la sanitización de la bodega, en el momento actual no existe todavía ninguna práctica autorizada por la UE para el tratamiento de los vinos contaminados. Sin embargo existen en otros países procedimientos de descontaminación normalmente utilizados en el vino: películas de plástico con una composición específica, aceite de pepitas, mezclas de leche entera y nata y granulado de corcho. Se estudiaron estas cuatro modalidades de tratamiento con un vino contaminado artificialmente con 20 ng/l de TTC. Después de un periodo de contacto de 7 días, el análisis de los compuestos organohalogenados mostró que todos los tratamientos fueron eficaces, según el siguiente orden: aceite > plástico > corcho > leche+nata. La incidencia de los tratamientos sobre los compuestos volátiles del vino, analizados con un análisis de la varianza (ANOVA) resultó inexistente. De todas formas, durante la degustación, el tratamiento con plástico resultó ser el más neutro. Actualmente esta práctica está siendo evaluada por la Comisión Enológica del OIV. (Se aconseja la lectura del texto completo. Títolo original: «Traitements des vins moisis, bouchonnés : le point sur la question»)