La limpidez de los mostos es conditio sine qua non para que la levadura produzca una adecuada aromaticidad frutal libre de notas de reducción-lías. La bibliografía sobre el tema es muy amplia, pero no existen muchos trabajos sobre los intervalos de turbidez realmente adecuados que, al mismo tiempo, indiquen las NTU alcanzadas e integren casuísticas importantes. Para un mejor enfoque de los intervalos de turbidez más deseables en bodega y para una mayor generalización de la información, se corrigió la turbidez de 10 mostos varietales diferentes creando 6 niveles de turbidez (15 – 45 – 86 – 141 – 215 – 350 NTU) mediante la adición en cada uno de ellos de dosis crecientes de la propias heces. Los mostos fermentaron a 19-21°C con una única cepa de levadura y los vinos se analizaron por CG estudiando los compuestos más estrechamente relacionados con las sensaciones olfativas. Trabajo presentado durante la 7ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 3-5 mayo 2011