Las proteínas vegetales representan una de las más recientes innovaciones en el sector enológico. Entre estas, los extractos de proteínas de patata ofrecen diversos aspectos de interés: vegetal muy extendido, no alergénico y cuyo extracto es especialmente concentrado.
Por todo ello se consideró de gran interés estudiar su utilización comparando su poder y acción clarificante con la de otros agentes clarificantes durante la flotación, clarificación de mostos blancos, mostos de termovinificación y vinos tintos. En las pruebas de clarificación realizadas ha demostrado ser un clarificante muy selectivo y específico además de, aspecto muy interesante, provocar una rápida sedimentación.
Esta nueva fuente de proteínas vegetales ha superado el protocolo de validación de la OIV y en junio 2013, se incluyó en la monografía de las sustancias proteicas de origen vegetal. Con la publicación del Reg. Es. (UE) n° 1251/2013 ha sido aprobado su uso, en el ámbito de la Comunidad Europea, para la clarificación de mostos y vinos.
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo «Nuevas Fronteras para la Clarificación de los Mostos y Vinos” organizado en colaboración con la empresa LAFFORT
Nota
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
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