Se ha llevado a cabo una prueba cuyo objetivo era comprobar la eficiencia del dimetilcarbonato (DMDC) como producto alternativo al anhidrido sulfuroso para el bloqueo de la fermentación alcohólica. La experimentación se ha centrado en particular en tres especies de levadura naturalmente presentes en los mostos que fermentan: Saccharomyces cerevisiae, Candida stellata e Zygosaccharomyces bailii. La prueba se ha subdividido en: pruebas de fermentación realizadas con mostos estériles y pruebas de fermentación con mostos botritizados. En ambos casos se ha verificado la vitalidad de las células de levadura después de la adición de SO2 y de DMDC utilizados con distintas dosis, bien singularmente o bien en mezcla. El uso del DMDC ha dado resultados diferentes en función de las condiciones de fermentación: durante las pruebas con el mosto estándard el dimetilcarbonato ha demostrado ser más eficaz que el sulfuroso. Este último, de hecho, se ha limitado a inducir en las células de levadura un estado de quiescencia. En cambio, durante la fermentación de los mostos botritizados ambos productos han mostrado – con las mismas dosis – eficiencia análoga. De todas formas, el poder antioxidante ejercitado por el anhidrido sulfuroso en los vinos es imprescindibile y su empleo es necesario. La aplicación del DMDC es, por lo tanto, útil para reducir la dosis de SO2 especialmente en vinos producidos con uvas botritizadas , pero no puede sustituir completamente su uso. (Se aconseja la lectura del texto integral. Título original: Effectiveness of dimethyldicarbonate to stop alcoholic fermentation in wine) FG@2005_03