Un grupo de investigación de Heidelberg, Alemania ha presentado a través de la revista Angewandte Chemie dos semiconductores de polielectrolitos que conjugados constituyen una sencilla técnica analítica basada en la fluorescencia que permite diferenciar algunos vinos blancos.
Esta técnica ha sido desarrollada con el fin de ofrecer una herramienta más objetiva para el análisis sensorial de los vinos. En efecto, este equipo de investigación ha puesto a punto un simple ensayo colorimétrico basado en la respuesta de fluorescencia de un cierto tipo de polielectrolitos coloreados, (poli (p-phenyleneethynylene)s, PPEs).
Estos polímeros solubles y con carga responden a los ingredientes típicos del vino, como por ejemplo colorantes, azúcares y ácidos. La respuesta de fluorescencia de los elementos del sensor en el vino se debe principalmente a los colorantes del vino. Los vinos blancos contienen colorantes, por tanto los científicos obtuvieron una extinción de fluorescencia alta pero a la vez variada, y su modulación se debió principalmente a los azúcares y ácidos presentes en el vino.
Un pequeño grupo de dos PPE y su complejo fueron suficientes para obtener un patrón de respuesta de fluorescencia simplificada pero fiable ofreciendo una huella digital específica. Los 13 vinos blancos estudiados se distinguieron por su huella digital específica. Sólo uno de los 52 vinos desconocidos analizados se clasificó erróneamente, lo que representa un 98% de precisión. Sin embargo, sólo se pudo identificar la variedad de uva en el caso de los vinos Riesling.
«Two Oppositely Charged Poly(p-phenyleneethynylene)s and Their Complex Discriminate White Wine«, Jinsong Han, Markus Bender, Kai Seehafer, Uwe H. F. Bunz, Angew. Chem. Int. Ed. 2016. DOI: 10.1002/anie.201602385
