En la actualidad, en el mercado no existen procedimientos definitivos para el control de aminas biógenas en el vino. La principal estrategia que siguen las bodegas está basada en la prevención para evitar la formación de estos compuestos potencialmente tóxicos. Con un enfoque novedoso, este trabajo plantea la puesta a disposición del sector enológico de un tratamiento de origen natural que permite reducir la concentración de aminas biógenas en vinos. El procedimiento se basa en el empleo de extractos enzimáticos de hongos aislados de la planta de la vid, es decir, de nichos ecológicos naturales e íntimamente relacionados con el fin que se persigue en la aplicación, y hasta ahora inexplorados para tales fines.

Trabajo finalista del Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición  de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) 

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.

Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).