La ozonización es una técnica que permite limitar y reducir el uso de sulfitos, es económica y de fácil aplicación. Permite controlar la oxidación y la presencia de compuestos volátiles conflictivos como el acetaldehído y el acetato de etilo, no tiene impacto en aromas fermentativos, ni en pigmentos, polifenoles o color, y da un perfil sensorial similar.

Ponencia impartida por Antonio Morata, UPM, en Enoforum 2024 (España, 15-16 de mayo)