Las levaduras comerciales vienen liberadas en grandes cantidades todos los años junto con los residuos líquidos y sólidos de la vinificación. El comportamiento de estas levaduras en el ecosistema es totalmente desconocido así como su impacto potencial sobre la microflora natural. Para evaluar la capacidad de estas levaduras industriales de sobrevivir y difundirse en la naturaleza para convertirse en parte de la microflora natural de los mostos, se planificaron una serie de muestreos a gran escala durante un periodo de tres años en varios viñedos de Portugal y Francia.