En este estudio se compararon dos métodos usados para la determinación del nitrógeno asimilable en mostos, el método de titulación con formol y la espectroscopía en el infrarrojo medio con transformada de Fourier (FT-IR).
Al principio se validó el método de titulación con formol en laboratorio mediante la determinación de parámetros como la precisión, exactitud y veracidad. En paralelo se efectuaron pruebas de recuperación de amonio y arginina en una solución modelo y en mosto.
El promedio de recuperación de amonio con la titulación con formol osciló entre 77% y 88% y para la arginina entre 90% y 97%. La repetibilidad y reproducibilidad intra laboratorio fue de ±6.4 y±31.7 (mg/l N) respectivamente.
Se uso la titulación con formol como método de referencia para la calibración de la espectroscopía FT-MIR para determinar el N asimilable en mosto. Se analizaron simultáneamente muestras de mosto (n = 71) de 7 variedades tintas y 7 blancas procedentes de la región de Lisboa en Portugal, utilizando la titulación con formol y la espectroscopía en el infrarrojo medio con transformada de Fourier (FT-MIR).
Los resultados de este estudio demostraron que es posible aplicar la tecnología FT-MIR para cuantificar el nitrógeno asimilable en el mosto.
El coeficiente de correlación (R2 = 0. 993), el error de predicción estándar (SEP; 6.4 mg/l) y la RPD o desviación estándar de los valores de predicción del dato/error estándar (sd/se; 7.8) para la calibración del instrumento demostraron ser satisfactorios. Además los resultados obtenidos con la espectroscopía FT-MIR fueron comparables con los obtenidos con el método de referencia
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