El presente trabajo se platea como objetivo evaluar la variabilidad provocada por diferentes cepas de levadura seca disponibles en el mercado internacional a nivel de aminoácidos, urea y glutatión residual en los vinos blancos después de la fermentación. El trabajo ha sido realizado con un planteamiento totalmente práctico e integra un trabajo previo sobre los resultados fermentativos y aromáticos de las mismas cepas.