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    Publicado el: 02/04/2019

Aplicación de carbones activados preparados procedentes de madera de poda de sarmientos en la industria enológica

M. Esperanza Valdés Sánchez; Carmen Fernández González; Maria Alexander; Eduardo Javier Cuerda Correa; Maria Calderón; Mar Vilanova de la Torre y Vice

Aplicación de carbones activados preparados procedentes de madera de poda de sarmientos en la industria enológica
Imágenes

En el presente estudio, se han preparado carbones activados a partir de residuos de madera de poda de sarmientos de cv. Cabernet Sauvignon. Se emplearon las técnicas de activación física y química. Los materiales resultantes se caracterizaron físico-química y texturalmente, determinándose la superficie de BET, el volumen de micro, meso, macro y total de poros. 

Los carbones preparados se adicionaron en dosis de 50 gHL-1 a un vino blanco monovarietal cv. Pardina y se midieron las concentraciones de sustancias fenólicas (polífenoles totales y flavonoideos, ácidos hidroxicinámicos y polímeros marrones), características cromáticas (IC y TC), y la composición aromatica (alcoholes, compuestos carbonílicos, acetatos, ésteres y ácidos) antes y después del tratamiento. 

Para conocer qué características de los carbones son las más deseables para el empleo de éstos en la industria enológica se han buscado correlaciones entre las parámetros analizados en los carbones y la incidencia del tratamiento en las propiedades cromáticas y aromáticas de los vinos. 

Trabajo de investigación presentado al Premio Internacional OENOPPIA 2015. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición  de Enoforum (5-7 maggio 2015, Vicenza, Italia)

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Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 13/01/2016
Disponible en italiano english
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Precio:25 €(IVA incluído)
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