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Aplicaciones de las tecnologías no–térmicas en enología

Aplicaciones de las tecnologías no–térmicas en enología

En los últimos años han surgido una serie de procesos físicos aplicables a la enología con nula o baja incidencia en la temperatura y por tanto sin efectos en la calidad sensorial de la uva, que permiten mejorar la extracción de compuestos fenólicos, eliminar microorganismos autóctonos y reducir del uso de SO2.

Este vídeo breve extraído de la ponencia magistral de Antonio Morata en Enoforum 2022 nos habla de estas diferentes tecnologías no térmicas.

Puedes acceder al vídeo completo en este enlace: Ver el vídeo completo

Publicado el 16/10/2022
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