italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Bases químicas y sensoriales de la mineralidad en los vinos
  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Bases químicas y sensoriales de la mineralidad en los vinos

Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)

Bases químicas y sensoriales de la mineralidad en los vinos

El origen del término mineralidad es reciente, surge en la década de los 80  con Robert Parker que lo acuña con el término "wet stones". Posteriormente siguen otras versione del mismo utilizadas por periodistas, somelliers, gurús y que se asocian en general a la falta de fruta, taninos, madera, concentración en boca o a la mayor acidez o pH bajo. Hay sin embargo división de opiniones entre los “terroiristas” que creen en la mineralidad como vínculo con el origen vitícola del vino y los contrarios que lo consideran un término sin ningún tipo de fundamento científico. 

Antonio Palacios en la primera parte de la ponencia presentada con ocasión de Enoforum 2017, ofrece una síntesis de los precedentes trabajos científicos realizados a nivel internacional sobre las moléculas, atributos sensoriales y factores vitícolas asociados a este término. A continuación, presenta las principales conclusiones del exhaustivo trabajo de investigación realizado con el fin de buscar una correlación entre base sensorial y composición química del vino. 

Trabajando con 2 paneles de cata profesionales (elaboradores y periodistas), con varios vinos blancos y tintos conocidos a  nivel internacional por su notoriedad respecto al atributo mineral y con vinos sintéticos enriquecidos con las moléculas identificadas como responsables de este atributo ha sido posible identificar los tipos de vinos más asociados a este atributo, los compuestos químicos y atributos sensoriales que más se acercan o alejan del término, la influencia de factores subjetivos y de factores extrínsecos, así como definir las estrategias que se pueden actuar durante las diversas fases de la vinificación y la crianza para conseguír acentuar la sensación de mineralidad en el vino. 

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 10ª edición de Enoforum (16-18 maggio 2017, Vicenza, Italia) en el módulo organizado en colaboración con Tebaldi

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 08/11/2017
Disponible en english francais deutsch
    • Bases químicas y sensoriales de la mineralidad en los vinos
    • Antonio Palacios, Universidad de la Rioja (E)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 1,933594