Bioprotección en vinificación. Experiencias, observaciones y protocolos de aplicación

Stéphane Yerle desarrolla su actividad de enólogo en unas 40 bodegas del sur de Francia, España y Portugal. Los problemas a los que se enfrenta en estas zonas de clima cálido son casi siempre los mismos: vinos con alto grado alcohólico y pH, presencia de Brettanomyces, falta de frescura o agresividad, uvas que debido a estrés hídrico o térmico producen muchos azúcares pero no maduran los taninos.

En su ponencia presentata durante Enoforum 2018 nos muestra su visión acerca de cómo la Bioprotección puede ayudar a reducir los niveles de SO2 y ayudar a presentar al mercado vinos más frescos, afrutados, y atractivos.

En particular ilustra de qué forma, a través de la bioprotección, es posible enfrentarse a algunas problemáticas muy frecuentes en estas regiones:

• Agresividad de los vinos tintos por una extracción excesiva de taninos y ausencia de grasa, 
• Poco frescor debido a la falta de acidez o presencia de compuestos que la enmascaran,
• Elaboración de vinos sin SO2,  
• Presencia de Brettanomyces,
• Nuevo enfoque para la maceración carbónica.

Pulsa aquí para ver un video sobre la Bioprotección
Para más información visita el website CHR-Hansen

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España) en el módulo organizado en colaboración con Chr. Hansen