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Caractère Duo: la fuerza sinérgica de las manoproteínas y de los taninos elágicos fusionados

Antonio Palacios presenta los resultados prometedores de su investigación sobre los efectos positivos de Caratère Duo

Caractère Duo: la fuerza sinérgica de las manoproteínas y de los taninos elágicos fusionados

La fuerza del tratamiento sinérgico Caractère Duo desarrollado por Alter Oak y distribuido por Barena, radica en su capacidad de combinar los atributos positivos de las manoproteínas con los de los taninos elágicos. 

Sus beneficios son ya ampliamente aceptados. El poder de esta innovadora fusión consiste en un ensamblaje en las proporciones adecuadas que permite la microdosificación, obteniendo efectos inmediatos y duraderos.

Así lo expone Antonio Palacios durante la pasada edición de Enoforum Web, presentando los resultados del estudio realizado por los reconocidos Laboratorios Excell Ibérica SL. 

Enfoca este análisis en los resultados de la aplicación de este tratamiento a vinos tintos jóvenes y de crianza, aunque también son sorprendentes los resultados que se consiguen en vinos blancos.

En términos de parámetros químicos, los vinos jóvenes ven su concentración en polisacáridos e índice polifenólico total aumentar ligeramente, sin modificar ni el índice DMACH, ni el índice de Gelatina. Este fenómeno es aún más pronunciado en los vinos de crianza. 

En cuanto a los componentes aromáticos de los vinos, señala que los vinos están modificando la fracción aromática volátil propia de la madera, aumentando los atributos positivos: ligeramente la vainillina, siringaldehído y las whiskylactonasaromas valorados favorablemente por el científico.

Los análisis voltamétricos muestran también que el tratamiento respeta la capacidad de resistencia a la oxidación de los vinos. 

A nivel sensorial sus observaciones son claras: el tratamiento Caractère Duo disminuye los aromas negativos y el carácter fenolado de los vinos, aumentando los aromas positivos florales, frutales y especiados. En boca, otorga mayor tanicidad y persistencia sin aportar amargor. Es, en definitiva, la firma de este tratamiento desarrollado por Alter Oak. 

¿Cómo pudieron Alter Oak y Barena lograr tales resultados? 

Como dice Antonio Palacios en el preámbulo de su presentación, es gracias a este ensamblaje meticuloso entre manoproteínas y taninos elágicos. 

Las manoproteínas son en efecto conocidas por permitir una estabilidad tartárica, la liberación de coloides protectores. Dan también volumen y redondez en boca. Son activadores de la fermentación maloláctica y permiten la protección contra la alteración del color de los vinos tanto tintos como blancos.

Caractère Duo las combina con taninos elágicos, extraídos naturalmente y completamente solubles, que permiten la eliminación de compuestos azufrados y protegen de la oxidación del vino durante la crianza. Inhiben la actividad de Botrytis cinerea, y también disminuyen el uso de sulfitos en el vino, en sinergia con el ácido ascórbico. Como las manoproteínas, refuerzan el volumen, cuerpo y la longitud en boca del vino. 

Este nuevo tratamiento con beneficios reconocidos, está por lo tanto disponible para su aplicación en micro-dosis, al servicio de enólogos de todo el mundo, para conseguir el vino que desean.  

Más información: https://barena.es/wp-content/uploads/2020/10/alter-oak-barena-es.pdf

Publicado el 17/11/2020
    • Tratamiento sinérgico de vinos tintos con taninos elágicos ensamblados a manoproteínas de levaduras
    • Antonio Palacios, Laboratorios Excell Ibérica SL.
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