Grabaciones del webinar organizado por la Cátedra Denis Dubourdieu
Este webinar fue organizado por la Cátedra Denis Dubourdieu en colaboración con Infowine. Las grabaciones de todas las presentaciones están disponibles al final de esta página.
¿Cuáles son los componentes de "dulzura/suavidad" no relacionados con los azúcares y cómo se pueden controlar? ¿Cómo interpretar la riqueza aromática de los vinos? ¿Cómo podemos predecir las consecuencias del cambio climático sobre el potencial de envejecimiento del vino?
Cuatro investigadores de la Unidad de Investigación Enológica del « Institut des Sciences de la Vigne et du Vin » (ISVV) han dado las claves para entender estos complejos mecanismos y ayudar a explotarlos en la gestión de tu viñedo.
“Equilibrio gustativo de los vinos secos – implicaciones para el enólogo”-
Axel MARCHAL & Marie LE SCANFF
La Cátedra fue fundada por Philippe DARRIET, de la unidad de investigación en enologÃa, con el apoyo del cluster Inno'vin, la fundación y los patrocinadores.
Publicado el 01/08/2022
Presentación de la Cátedra Denis Dubourdieu : el gusto del vino como preocupación central del sector
Los componentes de dulzura/suavidad no relacionados con los azúcares, Axel Marchal
Los componentes de dulzura/suavidad no relacionados con azúcares, Marie Le Scanff
Componentes del vino y tipicidad aromática varietal, Philippe Darriet
Cambio climático y aroma de los vinos tintos: aromas a fruta cocida, Alexandre Pons
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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