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Componentes del gusto y del aroma del vino

Grabaciones del webinar organizado por la Cátedra Denis Dubourdieu

Componentes del gusto y del aroma del vino

Este webinar fue organizado por la Cátedra Denis Dubourdieu en colaboración con Infowine. Las grabaciones de todas las presentaciones están disponibles al final de esta página.

¿Cuáles son los componentes de "dulzura/suavidad" no relacionados con los azúcares y cómo se pueden controlar? ¿Cómo interpretar la riqueza aromática de los vinos? ¿Cómo podemos predecir las consecuencias del cambio climático sobre el potencial de envejecimiento del vino?

Cuatro investigadores de la Unidad de Investigación Enológica del « Institut des Sciences de la Vigne et du Vin » (ISVV) han dado las claves para entender estos complejos mecanismos y ayudar a explotarlos en la gestión de tu viñedo.

  • “Equilibrio gustativo de los vinos secos – implicaciones para el enólogo”-
          Axel MARCHAL & Marie LE SCANFF
     
  • “Componentes del vino y tipicidad aromática varietal: ¿qué claves de interpretación en 2022?”
          
    Philippe DARRIET
     
  • Efecto del cambio climático en el aroma de los vinos tintos: foco sobre los aromas a fruta cocida"
          
    Alexandre PONS

   

El proyecto de la Cátedra Denis Dubourdieu : Mantener el gusto del vino como preocupación central del sector
Con el apoyo de la Fondation Bordeaux Université y vinculada a la Unidad de Investigación Enológica del Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV)/Université de Bordeaux, la Cátedra "Denis DUBOURDIEU - Calidad e identidad de los vinos" cuenta con el apoyo de siete bodegas reconocidas de Burdeos y cuatro empresas líderes del sector del vino, para las que la calidad de los vinos de Burdeos es una preocupación importante y la investigación enológica un elemento esencial: Château Giscours, Château Haut-Bailly, Château Lagrange, Château Le Pin, Château Palmer, Château Pichon Baron, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, BioLaffort, Bucher Vaslin, Michael Paetzold y el gruppo OENEO.

La Cátedra fue fundada por Philippe DARRIET, de la unidad de investigación en enología, con el apoyo del cluster Inno'vin, la fundación y los patrocinadores.

Publicado el 01/08/2022
    • Presentación de la Cátedra Denis Dubourdieu : el gusto del vino como preocupación central del sector
    • Los componentes de dulzura/suavidad no relacionados con los azúcares, Axel Marchal
    • Los componentes de dulzura/suavidad no relacionados con azúcares, Marie Le Scanff
    • Componentes del vino y tipicidad aromática varietal, Philippe Darriet
    • Cambio climático y aroma de los vinos tintos: aromas a fruta cocida, Alexandre Pons
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