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    Publicado el: 28/08/2019

Efecto de la aplicación foliar de un extracto de orujo sobre la composición fenólica de vinos de Monastrell

Rocío Gil Muñoz, Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, España

Efecto de la aplicación foliar de un extracto de orujo sobre la composición fenólica de vinos de Monastrell

La importancia tecnológica de los compuestos fenólicos, especialmente los flavonoides, es bien conocida. Son responsables del color de los vinos, especialmente los antocianos, las proantocianidinas y los flavonoles y de algunas otras propiedades organolépticas tales como astringencia, amargor y cuerpo. Otro aspecto importante es el papel de los compuestos fenólicos de la uva y el  vino en la dieta humana.

En este contexto, se han evaluado diferentes herramientas en los últimos años. Se ha demostrado que la biosíntesis fenólica puede ser inducida en respuesta a diferentes desencadenantes bióticos y abióticos. A este respecto, los elicitores son moléculas capaces de estimular mecanismos de defensa en plantas que incluyen la activación de vías biosintéticas secundarias como la que conduce a la síntesis de compuestos fenólicos. Entre estas sustancias, los elicitores químicos como el metil Jasmonato (MeJ) o el benzotiadiazol (BTH) se han usado en uvas, pero su uso puede resultar costoso. Por otro lado, los subproductos de la industria del vino pueden suponer un problema ambiental y es necesario descubrir nuevos usos, como su aplicación como posible elicitor.

El presente trabajo ha evaluado el efecto de la aplicación foliar precosecha de un extracto acuoso de orujo (AEP) y dos elicitores (MeJ y BTH) sobre vides de Monastrell, para comprobar su efecto sobre la composición fenólica y las características cromáticas de sus vinos.

Trabajo finalista del Premio Enoforum 2018. Vídeo de la ponencia de Manuel del Valle Zafra, durante Enoforum 2018 (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España). 

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Publicado el 26/03/2019
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