italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » ¿Cuál es el papel de la temperatura en la evolución del vino en el tiempo?
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

¿Cuál es el papel de la temperatura en la evolución del vino en el tiempo?

Michel MOUTOUNET, INRA Pech Rouge

¿Cuál es el papel de la temperatura en la evolución del vino en el tiempo?

La temperatura a la que los vinos son sometidos, desde su elaboración hasta su consumo, desempeña un papel que puede ser determinante para la estabilidad de la materia colorante y para la evolución de sus aromas.

La influencia de los niveles térmicos varía en función de la duración de la exposición, está relacionada con el procedimiento de sulfitado y además depende mucho del efecto de la disolución del oxígeno.

En la conferencia magistral impartida en Enoforum, Michel Moutounet analiza los distintos fenómenos en los que la temperatura puede intervenir, centrándose en particular en su incidencia sobre la velocidad de las diferentes reacciones químicas.

Por último señala la importancia de la enología predictiva a través de pruebas de envejecimiento acelerado y de la aplicación de las nuevas tecnologías.

La conferencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018, Zaragoza, España). Conferencia patrocinada por Filhet Allard MDS

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Publicado el 23/01/2019
Disponible en francais
Área de Contenidos Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Michel MOUTOUNET, streaming, 50 min)
Precio:15 €(IVA incluído)
    • Riesgos paramétricos en el sector vitivinícola
    • Castell Treceño, FAMDS Vídeo de presentación de la empresa Filhet- Allard MDS
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,515625