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    Publicado el: 02/04/2019

El potencial aromático de las uvas y los vinos: naturaleza, estructura, interés tecnológico y métodos de análisis

Rémi SCHNEIDER, INRA-IFV, Montpellier

El aroma del vino se forma a partir de precursores contenidos en las uvas, que constituyen el llamado "potencial aromático ". Los compuestos que lo determinan se pueden dividir en 4 categorías principales, en base a su origen o a su naturaleza química: los carotenoides, los conjugados cisteínicos, los precursores del DMS y los glicósidos.

El seminario hace un análisis de las diversas familias de precursores, especificando para cada una de ellas los componentes en detalle, cuantificando su presencia y las condiciones que la determinan.

En la parte final de la presentación se analizan los posibles análisis para cada una de estas familias, algunos de las cuales son ya aplicables a nivel de producción para cuantificar el potencial aromático de las uvas y por tanto estimar la calidad del vino que derivará de ellas.

Duración 60 minutos

Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en francés), que se encuentra en el menú de la derecha. Pulse sobre la flecha "play", parte inferior izquierda de la pantalla, para ver un avance del video

Advertencia

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 45 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes). Acceda al video-seminario pulsando en el menú situado en el margen derecho, a un precio de € 25,00 Créditos Pay-per-View Infowine. El pago de la cuota da derecho a acceder 2 veces. Asegúrese de tener suficientes créditos PPV y, en caso contrario, adquiera nuevos Créditos PPV a través del menú de la izquierda. Lea las “instrucciones para la visualización en la web" antes de poner en marcha la visualización del video.

Publicado el 27/05/2009
Área de Contenidos Premium
  • Video seminario ( streaming 60 min)
  • Diapositivas (pdf 700 Kb)
Precio:25 €(IVA incluído)
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