Conocer el estado sanitario de las uvas es de fundamental importancia, sobre todo en determinadas añadas, ya que nos dará idea de su carga microbiológica. Estos microrganismos contaminantes presentes se desarrollarán a continuación con mayor y menor fuerza en función de determinados factores.
En el webinar organizado en colaboración con Agrovin el pasado mes de julio se describieron estos aspectos, los problemas que puede originar la presencia de estos microorgansmos y las interesante aplicaciones del quitosano para su prevención: utilización en las fases previas a la fermentación, en la multiplicación de levaduras y come alternativa al SO2.
En el siguiente mini-vÃdeo puedes ver un resumen del webinar
La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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