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    Publicado el: 02/04/2019

Enfoques enológicos para la prevención y tratamiento del defecto de luz

Jordi Encinas Herrando, DeFENS, Università di Milano (I)

El gusto a luz es un defecto olfativo que afecta principalmente a los vinos blancos sometidos a una radiación luminosa de longitud de onda entre 370 e 450 nm y que está provocado por la degradación de la riboflavina y la formación de compuestos azufrados.

Este defecto se manifiesta a través de una pérdida de color y aroma y presencia de olores de tipo azufrado, cebolla, ajo, col cocida.

En esta video seminario, Jordi Encinas Herrando presenta el estudio llevado a cabo por su grupo de trabajo a través de tres líneas de investigación: influencia de las levaduras sobre la presencia de riboflavina en el vino, comprensión de la cinética de degradación de esta molécula cuando se expone a la luz y por último reducción de su concentración a través de tratamientos específicos de clarificación.

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición de Enoforum ( 5-7 mayo 2015, Vicenza, Italia) dentro del módulo organizado en colaboración con la empresa Dal Cin

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 19/09/2016
Disponible en italiano
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  • Jordi ENCINAS HERRANDO esp (PAY PER VIEW €25,00 streaming 17min)
Precio:25 €(IVA incluído)
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