italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Enzimas: impacto decisivo sobre la calidad de los vinos tintos
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Enzimas: impacto decisivo sobre la calidad de los vinos tintos

Anna Brull, Parco Tecnologico VITEC, Falset (E)

Las principales actividades enzimáticas contenidas en los preparados enzimáticos utilizados en enología son bien conocidas. En el caso particular de las enzimas implicadas en la degradación de la pared celular vegetal durante la vinificación en tinto, interesa fundamentalmente conseguir extraer la mayor cantidad de compuestos fenólicos, además de la liberación de precursores del aroma.

Un aspecto de las vinificaciones en tinto que sin embargo se ha estudiado poco es la extracción de potasio durante la fase de maceración. Esta liberación de potasio podría influir negativamente en el pH del vino y por consiguiente en el nivel de acidez. 

Anna brull presenta los resultados de un estudio llevado a cabo en el Vitec y cuyo objetivo era evaluar el impacto del uso de enzimas de maceración en los parámetros de calidad del vino: pH, acidez total tartárica, liberación de potasio, compuestos fenólicos, características cromáticas. 

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición de Enoforum ( 5-7 mayo 2015, Vicenza, Italia) dentro del módulo organizado en colaboración con la empresa Corimpex-Oenobrands

 

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

 

Publicado el 11/07/2016
Área de Contenidos Premium
  • VIDEO SEMINARIO (PAY PER VIEW €25,00 streaming 12min)
Precio:25 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,828125