Conseguir diferenciar los vinos en un mercado tan grande como el actual era el objetivo principal de este proyecto de investigación. Para ello, considerando que la levadura es uno de los aspectos m...
El aroma del vino es resultado de un largo proceso de producción cuyo objetivo final es su apreciación por parte del consumidor. ¿Qué factores afectan al aroma durante el consumo? ¿Cuáles son los mecanismos cognitivos implicados? ¿Cómo producir vinos más o menos aromáticos? ¿Cómo eliminar los aromas de reducción?
Os proponemos una serie de vídeos exclusivos que os ayudarán a interpretar y por tanto modular este importante parámetro.
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La gestión del oxÃgeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
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De la copa a la boca: factores que afectan el aroma retronasal durante el consumo de vino
Factores clave que impulsan el consumo y la apreciación del vino: una perspectiva cognitiva.jpg)
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Procesos de reducción y oxidación y su impacto en los compuestos azufrados volátiles
