El aroma del vino es resultado de un largo proceso de producción cuyo objetivo final es su apreciación por parte del consumidor. ¿Qué factores afectan al aroma durante el consumo? ¿Cuáles son los mecanismos cognitivos implicados? ¿Cómo producir vinos más o menos aromáticos? ¿Cómo eliminar los aromas de reducción?
Os proponemos una serie de vídeos exclusivos que os ayudarán a interpretar y por tanto modular este importante parámetro.
De la copa a la boca: factores que afectan el aroma retronasal durante el consumo de vino
Innovadora línea de investigación que ha identificado los factores químicos, bioquímicos y fisiológicos que afectan a la composición del aroma retronasal a través de nuevos enfoques científicos.
Factores clave que impulsan el consumo y la apreciación del vino: una perspectiva cognitiva
¿Cuáles son los factores que impulsan a apreciar un vino? Se discuten los mecanismos cognitivos involucrados y las aportaciones de la ciencia cognitiva a la comprensión de los impulsores clave de la apreciación del vino.
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Precursores glicosídicos del aroma: importancia para el vino y los espumosos
Precursores de los aromas en los vinos y cómo utilizarlos para producir vinos más o menos aromáticos con notas varietales más o menos marcadas.
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Procesos de reducción y oxidación y su impacto en los compuestos azufrados volátiles
Los problemas de reducción son causados por la acumulación de H2S y mercaptanos. Una vez formados, intentamos reducir sus niveles mediante aireación, remontados y uso de cobre. ¿Pero son realmente efectivos estos tratamientos?
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