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    Publicado el: 03/11/2019

Espectroscopía y quimiometría aplicadas a la industria vinícola

Bob DAMBERGS, Australian Wine Research Institute

Para mejorar el proceso de vinificación es necesario medir y conocer su evolución. La industria enológica está necesitada de sistemas de análisis sencillo, rápidos y económicos. En este sentido, la espectroscopía, combinada con la quimiometría, ofrece grandes posibilidades. Con la utilización de la espectroscopía en el visible, en el infrarrojo cercano o en el infrarrojo medio, a menudo combinados, y con el tratamiento estadístico de los espectros, es posible determinar varios parámetros del terreno, de las uvas, del mosto y del vino. El seminario de Dambergs, presentado en Enoforum 2009, ofrece una amplia panorámica de los análisis espectrofotométricos ya desarrollados a nivel comercial y de aquellos que están actualmente en fase de estudio y calibración: - análisis del terreno y discriminación entre regiones diferentes - medición del estado hídrico de la vid - presencia de uvas con ataques de patógenos (Botrytis y oidio) - análisis de destilados - identificación de la cepa de levadura - seguimiento de las fermentaciones alcohólicas - origen geográfica de un vino - variedad de uva de un vino - evaluación sensorial La presentación acaba describiendo un sistema no destructivo de análisis espectrofotométrica del vino en botella, que permite por ejemplo identificar muestras con oxidación anómala.

Duración 31 minutos

Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en inglés), que se encuentra en el menú de la derecha. Pulse sobre la flecha "play", parte inferior izquierda de la pantalla, para ver un avance del video

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Publicado el 23/09/2009
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  • Video Seminario ( streaming, 31 min)
  • Diapositivas ( Pdf, 4,5 mb)
Precio:25 €(IVA incluído)
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