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Estabilidad tartárica. 1ª Parte – Los equilibrios de estabilidad

Michel MOUTOUNET, INRA - SupAGRO Montpellier

Primera parte del seminario impartido por Michel Moutounet el 30 febrero 2008 durante el curso SIVE - SupAGRO en Montpellier. Moutounet explica los principios básicos de la estabilidad tartárica: - los equilibrios químicos entre las diferentes sales, - las diferentes etapas del fenómeno de cristalización - los conceptos de saturación y sobresaturación, el diagrama de estabilidad tartárica - cómo obtener la temperatura de cristalización de un vino - análisis crítico de las pruebas disponibles en bodega - prueba DIT (grado de inestabilidad tartárica)

Duración 44 minutos

Para una mejor visualización de algunos gráficos de esta presentación se recomienda descargar el file pdf, con las diapositivas (en francés), que se encuentra en el menú de la derecha. Pulse sobre la flecha "play", parte inferior izquierda de la pantalla, para ver un avance del video

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Publicado el 27/01/2009
Área de Contenidos Premium
  • Video Seminario (streaming, 44 min)
  • Diapositivas Parte 1 ( pdf 510 Kb)
Precio:25 €(IVA incluído)
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