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Estimar la oxidabilidad de los vinos de forma rápida mediante análisis químico y voltamperometrico

Vídeo de un caso concreto de evaluación de diversas prácticas enológicas - proyecto Oxyless

Tras una breve presentación de los objetivos del proyecto Oxyless realizada por Fabio Signorini, enólogo asesor de la “Cantina Sociale dei Colli Fiorentini” situada en Toscana, Italia, Marco Puleo, enólogo de esta misma bodega ofrece más detalles sobre las prácticas enológicas estudiadas.

A continuación, Francesca Borghini y Stefano Ferrari de la empresa ISVEA presentan los resultados obtenidos estudiando la evolución de la oxidabilidad de los vinos – vinos tintos, espumosos blancos y rosados de uvas Sangiovese - en relación con diversas prácticas vitícolas y enológicas aplicadas.

Piergiorgio Comuzzo, de la Universidad de Udine, nos brinda información sobre el análisis voltamétrico, su potencial enológico y las posibles aplicaciones investigadas en el marco del proyecto Oxyless.

Para acceder a los subtítulos en castellano, simplemente seleccione la rueda dentada en la parte inferior derecha del video y seleccione "subtítulos" y "español".

Si está interesado en el proyecto, puede consultar el sitio web www.oxyless.eu o ponerse en contacto con Fabio Signorini en Cantina Sociale Colli Fiorentini

El proyecto OXYLESS está financiado en el marco del proyecto integrado en el sector de la Región Toscana  "Sangiovese,  territorio, sostenibilidad, una visión innovadora del cultivo para la producción de vino espumoso "en la Submedida 16.2 -  Apoyo a proyectos piloto de cooperación OXYLESS - Gestión de riesgos de oxidación en Vinos de uva Sangiovese

fascia psr toscana

 

Publicado el 13/07/2021
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