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Conocimientos, objetivos y gestión de la fermentación maloláctica

Maret Du Toit, Stellenbosch University - Elda Lerm, Anchor Yeast

Conocimientos, objetivos y gestión de la fermentación maloláctica

Este año más que nunca lo que necesitamos todos es seguridad, eficacidad y rapidez. Los conocimientos, objetivos y gestión de la fermentación maloláctica (FML) han evolucionado mucho en los últimos años y se han convertido en una herramienta básica para la seguridad y la mejora organoléptica de los vinos.

Para profundizar en este concepto, y acercar los conceptos fundamentales del control de la FML, Anchor desarrolló esta jornada técnica en Enoforum Web.

En su presentación, Maret Du Toit, considerada una de las mayores expertas mundiales sobre este tema, analiza de forma detallada los parámetros que determinan el éxito y el impacto de la FML: pH, etanol, concentración de ácido málico, interacción con las levaduras, nutrientes, residuos de fungicidas, presencia de inhibidores, temperatura del vino, SO2, diferentes escenarios de inoculación, etc.
A continuación, Elda Lerm, Product Manager de Anchor, describe las ventajas del uso de bacterias, no solo para la reducción de la acidez y la estabilidad microbiológica, sino también para potenciar la calidad y el perfil sensorial de los vinos.

¿Ventajas organolépticas del uso de bacterias?, ¿Efecto de Biocontrol?, ¿Estabilidad colorante?, ¿Co-inoculación versus secuencial?, ¿Niveles finales de SO2?, ¿Menor A.V. final?, ¿Cultivo único o mixto?, son algunas de las preguntas a las que Elda Lerm responde durante su intervención.

Siempre desde un punto de vista técnico, presenta la gama de bacterias Anchor:

  • Anchor Duet Soft y Anchor Duet Arom para co-inoculación.
  • Anchor Solo para secuencial.
     

Gracias a la gama de bacterias Anchor, el enólogo tiene a su disposición las herramientas necesarias para conseguir vinos más sanos y expresivos.

Para más información: Bacterias Anchor Oenology
Luis Plaja: +34 607 938 030 -  luis.plaja@erbsloeh.es
Aurélien Bastiani:  +33 645 154 524  -  aurelien.bastiani@oenobrands.com

Publicado el 17/09/2020
Disponible en english
    • ¿Qué es lo que sabemos de la FML en 2020?
    • Maret du Toit, Stellenbosch University
    • Aplicando nuestro conocimiento para definir las mejores prácticas para la FML en 2020
    • Elda Lerm, Anchor Yeast
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