italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Galactomanoproteínas de Schizosaccharomyces japonicus y estabilidad proteica del vino
  • ENOFORUM USA 2021
    del 4 al 5 de mayo de 2021 | Evento Digital
    ENOFORUM, el mayor congreso técnico científico de Europa para el sector vitivinícola.... ¡llega ahora a Estados Unidos como Enoforum USA! Es el único congreso que reúne productores, técnicos ...
    Publicado el: 01/03/2021

Galactomanoproteínas de Schizosaccharomyces japonicus y estabilidad proteica del vino

Paola Domizio, Universtità degli Studi di Firenze – DAGRI

Galactomanoproteínas de Schizosaccharomyces japonicus y estabilidad proteica del vino

Hoy en día, está muy difundido el uso de preparados comerciales a base de polisacáridos de levadura (en particular manoproteínas) para la estabilización tartárica y coloidal de los vinos. En este contexto, la industria ha desarrollado diferentes procesos para el aislamiento y purificación de polisacáridos a partir de paredes celulares de S. cerevisiae. Su aislamiento directamente del caldo de cultivo no es economicamente interesante ya que S. cerevisiae libera pequeñas cantidades de manoproteínas en el medio.
Por el contrario, Schizosaccharomyces japonicus, una levadura no Saccharomyces aislada del vino, libera una gran cantidad de polisacáridos (en particular galactomannoproteínas) durante la fermentación alcohólica. Por tanto, esta levadura podría ser útil para la producción industrial de preparaciones de polisacáridos exógenos que podrían purificarse fácilmente y posteriormente utilizarse como aditivos en la vinificación.

En el presente trabajo, se caracterizaron los polisacáridos (PS) liberados de Sch. japonicus, recuperados directamente del medio de cultivo por ultrafiltración, y se evaluó su impacto en la estabilidad coloidal del vino, demostrando su contribución particularmente positiva a la estabilidad proteica del vino.

Trabajo finalista del Premio ENOFORUM 2020: vídeo de la ponencia de Paola Domizio con ocasión de Enoforum Web (5-7 de mayo de 2020)

Suscríbete a Infowine Premium: Con la suscripción Premium anual, ¡por solo 60 € podrás acceder a todos los contenidos publicados en la revista y al nuevo contenido ofrecido cada semana!

Publicado el 10/11/2020
Disponible en english
Área de Contenidos Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Paola DOMIZIO; streaming 12 min)
Precio:15 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,312012