italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Gestión de la acidez mediante la inoculación previa con una cepa específica Non-Saccharomyces

Gestión de la acidez mediante la inoculación previa con una cepa específica Non-Saccharomyces

José María Heras, Lallemand - Enoforum 2019

Gestión de la acidez mediante la  inoculación previa con una cepa específica Non-Saccharomyces

Lallemand ha seleccionado una nueva cepa Non-Saccharomyces por su capacidad única para producir ácido láctico durante la fermentación alcohólica; Laktia™ es una Lachancea  thermotolerans y se presenta como una alternativa natural a la acidificación química. En el vídeo que aparece a continuación, José María Heras (Director de I + D Lallemand) presenta el proyecto de investigación para la selección de esta levadura innovadora y las pruebas realizadas en colaboración con diversos socios durante la investigación.

La búsqueda de frescura en los vinos constituye una clara tendencia de la vinificación actual, impulsada por la demanda de los consumidores en esta misma dirección. El uso de levaduras Non- Saccharomyces inoculadas previamente a la inoculación con Saccharomyces, es una nueva técnica que puede permitir, dependiendo de la cepa utilizada, mejorar el perfil aromático y realzar la frescura de los vinos, con reducciones significativas en el pH y acentuando la percepción de acidez en boca.

Laktia™ es una herramienta útil para la vinificación en tintos de climas cálidos y, además de aumentar el ácido láctico que tiene un efecto significativo sobre el pH y la frescura, produce metabolitos secundarios con un impacto sensorial positivo.

Para más información: lallemandbio@lallemand.com

Vea también los otros seminarios de Lallemand en Enoforum 2019:

Publicado el 11/09/2019
    • Gestión de la acidez mediante la inoculación previa con una cepa específica Non-Saccharomyces
    • fjrigjwwe9r1video:descrizione
      José María Heras, Lallemand - Enoforum 2019
Páginas Relacionadas
    Oxígeno y antioxidantes
    Especial Infowine
    La gestión del oxígeno es un factor fundamental en el proceso de elaboración del vino, su gestión en los vinos tintos y en los vinos blancos es muy diferente. Los taninos enológicos, la medida del ...
    Publicado el:16/10/2021
    Optimizar las maceraciones y la extracción del color
    Especial Infowine
    El proceso de extracción durante la vinificación es de fundamental importancia para las características organolépticas, estructura, color y aptitud al envejecimiento de los vinos. A continuación, o...
    Publicado el:20/09/2021
    La gestión de la fermentación alcohólica
    Especial Infowine
    Diagnosticar y resolver desviaciones aromáticas debidas a la uva y a la fermentación, combatir la falta de acidez y las amenazas microbianas y la bioprotección como alternativa a los sulfitos son a...
    Publicado el:07/09/2021
    Maduración, selección y tratamiento de la uva
    Especial Infowine
    Te proponemos algunos contenidos Premium de gran interés para la vendimia. Esta semana hemos seleccionado algunos vídeos que te pueden ayudar a mejorar la calidad de tus uvas y el rendimiento de tu...
    Publicado el:20/08/2021
    Especial Infowine: El Aroma del Vino
    El aroma del vino es resultado de un largo proceso de producción cuyo objetivo final es su apreciación por parte del consumidor. ¿Qué factores afectan al aroma durante el consumo? ¿Cu...
    Publicado el:07/01/2021
    Fermentación: las novedades más recientes de la investigación
    Los videos más interesantes que te ayudarán a optimizar tus fermentaciones
    ¿Qué efecto tienen las levaduras residuales viables?; Los taninos se unen a los polisacáridos de las uvas impidiendo su extracción ¿Cómo evitarlo?; ¿Cómo influye la levadura en el color del vino? ¿...
    Publicado el:09/09/2020
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,671875