Con el fin de cuantificar los beneficios que comporta la automatización en términos de: duración de proceso, mano de obra, uso de materias primas, ahorro de energÃa, sostenibilidad ambiental y costos de producción, se analizó un sistema para la gestión automática de la nutrición de la levadura durante la fermentación alcohólica, Avaferm® , en comparación con el enfoque tradicional.
En las siguientes ponencias de Enoforum 2022, Diego de Filippi y Riccardo Guidetti describen la experimentación llevada a cabo en dos realidades productivas muy diferentes que ha permitido identificar el lÃmite mÃnimo y máximo de variabilidad de los datos obtenidos.
El sistema Avaferm® permitió una reducción de la duración de la fermentación del 12,5-31%, un ahorro del consumo de agua del 0,8-3,9% y del consumo eléctrico del orden del 9% y una reducción del 18-25% de mano de obra, con un menor riesgo de error humano que puede recaer en las operaciones de corrección del proceso, en la calidad del producto y por lo tanto a nivel económico.
El sistema automatizado prevé un mayor aprovechamiento de los nutrientes, hasta un 17,5% y una mayor oxigenación del mosto con valores del 32 al 53,5%. De hecho, con el enfoque tradicional no siempre es posible aportar cantidades adecuadas de nutrientes a la levadura, lo que puede dar lugar a carencias y por tanto a fermentaciones lentas y/o paradas y a procesos no optimizados. Los nutrientes utilizados por Avaferm® resultaron ser más caros pero más sostenibles desde el punto de vista ambiental que los utilizados en las fermentaciones tradicionales con un ahorro promedio de 1,75 a 7,9 % en todas las categorÃas de impacto analizadas.
Por último, un análisis de costes realizado en 6 tanques evidenció el potencial de inversión de Avaferm®, identificando un payback period, como ahorro en los costes de producción, en un rango de 3 a 8 años.
Para más información:
https://avaferm.it/es/
mrizzo[@]hts-enologia.com
