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Inestabilidad potencial de las diferentes proteínas de tipo taumatina en Vitis vinifera

Matteo Marangon, The Australian Wine Research Institute (AUS)

Las proteínas de tipo taumatina (TLP) presentes en las uvas desempeñan un papel fundamental en las interacciones planta-patógeno, pero si no se eliminan antes del embotellado pueden dar lugar a problemas de turbidez en los vinos blancos. 

Las diversas isoformas de las TLP presentan un potencial de formación de turbidez diferente y un comportamiento de agregación también diferente. En este video Matteo Marangon presenta los resultados obtenidos, tras un largo proyecto de investigación, que han permitido describir las estructuras moleculares de las tres TLP de las uvas y que explican sus diferentes comportamientos con respecto a la formación de turbidez.

Esta información sobre la estructura de las proteínas permite identificar enzimas que consientan la prevención de turbidez en el vino, lo que dará lugar a cambios importantes en las técnicas de estabilización durante la vinificación.

Para una mayor profundización sobre el tema se recomienda también la visión de este otro video: "Uso de una mezcla de proteasas como estrategia fiable para prevenir la inestabilidad proteica en vinos blancos"

Trabajo de investigación finalista del Premio Internacional OENOPPIA 2015. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición  de Enoforum (5-7 maggio 2015, Vicenza, Italia)

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Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos. Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 04/02/2016
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  • VIDEO SEMINARIO (Pay per View €25,00 streaming 21min)
Precio:25 €(IVA incluído)
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