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Influencia de la arginina en el metabolismo fermentativo de Saccharomyces cerevisiae

José Manuel Guillamón, Instituto de Agroquímica y Tecnología de alimentos (IATA) CSIC (E)

El trabajo descrito en este video seminario es parte del proyecto Demeter, cuyo objetivo era desarrollar estrategias y métodos vitícolas y enológicos útiles para enfrentarse al cambio climático.

En este contexto, con respecto a las fermentaciones alcohólicas, una de las principales exigencias es el seguimiento de las fermentaciones, sobre todo a nivel de contenido de nitrógeno, debido al cada vez más frecuente déficit de nitrógeno en los mostos a causa de este fenómeno climático.

José Manuel Guillamón, del Instituto Agroquímica y Tecnología de alimentos del CSIC, describe  los resultados obtenidos con respecto al efecto de la fuente de nitrógeno y de su concentración en el desarrollo de las levaduras (biomasa), la actividad fermentativa y la formación de aromas.

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 9ª edición de Enoforum ( 5-7 mayo 2015, Vicenza, Italia) dentro del módulo organizado en colaboración con la empresa AGROVIN

 

Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.

Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 18/05/2016
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  • VIDEO SEMINARIO (PAY PER VIEW €25,00 streaming 41min)
Precio:25 €(IVA incluído)
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