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    Publicado el: 28/08/2019

Influencia del sistema de conducción y la densidad de pámpanos en el rendimiento y la composición de la uva de un viñedo de cabernet sauvignon, en clima cálido

Emilio Peiro Gangoso, Universidad Politécnica de Madrid

Influencia del sistema de conducción y la densidad de pámpanos en el rendimiento y la composición de la uva de un viñedo de cabernet sauvignon, en clima cálido

En viñedos cultivados en zonas cálidas, es habitual que la fase de maduración de las uvas sea rápida y se alcancen con facilidad una alta concentración en azúcar y una baja acidez, pero no una maduración fenólica adecuada. La geometría del sistema de conducción y la densidad de pámpanos pueden modificar el microclima del racimo y, por tanto, el proceso de maduración.

Con objeto de conocer si, en zonas cálidas, los sistemas con vegetación libre o semi-libre son más adecuados para alcanzar una madurez más equilibrada que los sistemas con vegetación guiada, como la espadera, durante 2013 y 2014 se desarrolló un ensayo en un viñedo de Cabernet Sauvignon ubicado en Albacete (España).

Se compararon dos sistemas de conducción -espaldera y sprawl-, cada uno de ellos con tres densidades de pámpanos -35000, 55000 y 70000 pámpanos/ha-. Durante la maduración se determinaron el peso de la baya y la composición básica del mosto (ºBrix, pH y acidez total). En vendimia se determinaron los componentes del rendimiento y la composición fenólica de las uvas.

Trabajo finalista del Premio Enoforum 2018. Vídeo de la ponencia de Manuel del Valle Zafra, durante Enoforum 2018 (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España). 

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Publicado el 08/04/2019
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