italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Inmovilización de levaduras en virutas de roble y celulosa para la segunda fermentación en botella de vinos espumosos
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Inmovilización de levaduras en virutas de roble y celulosa para la segunda fermentación en botella de vinos espumosos

Carmen BERBEGAL; ENOLAB, ERI BioTecMed. Universitat de València-Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia

Inmovilización de levaduras en virutas de roble y celulosa para la segunda fermentación en botella de vinos espumosos

En la elaboración del cava, las levaduras realizan dos fermentaciones sucesivas. El uso de Saccharomyces cerevisiae inmovilizadas para la segunda fermentación en botella supondría numerosas ventajas.

Los objetivos de este trabajo fueron a) la inmovilización de una levadura comercial y otra ecológica en soportes aptos para su uso en enología (virutas de madera de roble y polvo de celulosa), en la segunda fermentación en botella en vinos espumosos, y b) el estudio del efecto de la levadura sobre el proceso de removido y la composición aromática. La microscopía electrónica mostró el éxito de la inmovilización mediante la técnica de liofilización.

Los vinos espumosos hechos con células inmovilizadas producían cavas más complejos y diferenciales. El sistema utiliza materiales baratos (chips de roble o celulosa), ya aceptados y utilizados en enología. Este sistema de inmovilización es adecuado para el uso con otras levaduras y bacterias para diferentes procesos de vinificación (fermentaciones alcohólicas o malolácticas).

Vídeo de la ponencia de Carmen Berbegal en ocasión de Enoforum 2018 (31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España). Trabajo finalista del Premio SIVE OENOPPIA 2017

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

Publicado el 28/11/2018
Disponible en english francais
Área de Contenidos Premium
  • VIDEO SEMINARIO (Carmen BERBEGAL, streaming, 16 min)
Precio:15 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,78125