Inoculación directa de la levadura y seguimiento mediante citometría de flujo

La microbiología es indispensable para el control de los procesos enológicos y hoy en día se enfrenta a una serie de retos importantes que van desde el control de Brettanomyces y del estado fisiológioco de las levaduras hasta el seguimiento de las fermentaciones y embotellado. La citometría de flujo es una técnica que se conoce desde hace bastantes años, pero solo recientemente ha empezado a aplicarse y desarrollarse para el control microbiológico en el sector enológico

Estos breves vídeos, extraídos de la sesión Enoforum 2022 organizada en colaboración con Fermentis by Lesaffre / Anfiquímica / Enolviz , muestra las diferentes aplicaciones de esta tecnología y su específica aplicación en este estudio en el que se analizó el impacto del momento y del modo de inoculación de la levadura. Se evidencia el interés del uso de una levadura con una fase de latencia larga y de la inoculación directa y tempranba de la levadura, sobre todo en el caso de mostos con una alta carga de microflora autóctona.

Puedes acceder a las ponencias completas en este enlace: Ver el vídeo completo

Para más información: fermentis@lesaffre.com