italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Videos
  • » Interacciones sinérgicas entre las cepas de levadura utilizadas en cultivos mixtos para mejorar la calidad y complejidad aromática
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Interacciones sinérgicas entre las cepas de levadura utilizadas en cultivos mixtos para mejorar la calidad y complejidad aromática

Chris Curtin, Australian Wine Research Institute (AUS)

En los últimos años en Australia se ha producido un incremento de las importaciones de vinos de Nueva Zelanda, sobre todo de vinos sauvignon blanc. Para poder ser competitivos los investigadores australianos han analizado el potencial del sauvignon australiano teniendo en cuenta que en estos vinos el consumidor busca fundamentalmente notas de pomelo, fruta de la pasión, uva espina.

Se han estudiado las vías bioquímicas implicadas en la liberación de los tioles polifuncionales tropicales (4MMP , 3MH   y  3MHA), compuestos capaces de proporcionar un fuerte efecto aromático. Se ha conseguido, en función de la levadura utilizada, manejar y potenciar el aroma  del vino de acuerdo con las concentraciones producidas de estos compuestos. Otra estrategia aplicada que ha permitido obtener buenos resultados ha sido la coinoculación con cepas que presentaban diferente capacidad de transformar y liberar estos tioles tropicales.

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo organizado en colaboración con la empresa ANCHOR / VASON

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)


Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 24/06/2014
Área de Contenidos Premium
  • VIDEO SEMINARIO (€ 25,00 streaming, 42 min)
Precio:25 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,59375