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    Publicado el: 01/03/2021

Introducción a la sensometría en el mundo del vino

Antonio Palacios, Universidad de La Rioja - Laboratorio Excell Ibérica

La búsqueda de indicadores objetivos y medibles tanto del potencial de envejecimiento de los vinos como de la percepción de las características sensoriales por parte de los consumidores ha tenido ocupados a numerosos grupos de investigación internacionales en los últimos años.

Antonio Palacios, profesor de análisis sensorial de la Universidad de La Rioja y director del laboratorio Excell Ibérica, a través de este ciclo de dos webinar, nos hace un resumen de los principales resultados obtenidos hasta el momento.

En este primer vídeo se muestran las nuevas metodologías sensométricas adoptadas por el mundo del vino que permiten disponer de medidas sensoriales mucho más fiables y representativas. Se trata de herramientas basadas fundamentalmente en el concepto de perfil descriptivo cuantitativo que pueden ser aplicadas para:

  • Caracterizar y, eventualmente, discriminar productos
  • Relacionar datos sensoriales con instrumentales a nivel químico y físico
  • Adecuar productos ya existentes en el mercado o desarrollar nuevos productos según las demandas cambiantes del mismo.
  • Establecer cartografías de preferencias de consumidores para definir nichos de mercado bien establecidos y adecuar los productos y su márquetin general adherido al mismo.
  • Validar estadísticamente paneles de jueces sensoriales
  • Comparar las apreciaciones de paneles con diferente formación, cultura, etc.


A continuación la grabación del primer webinar celebrado el 2 de febrero de 2021.

.... y no te pierdas la próxima cita de este ciclo de webinar reservado a los suscriptores de Infowine Premium (miércoles 10 de febrero): 
Estimación de la longevidad del vino y marcadores de óxido-reducción

El acceso a este vídeo y la participación al próximo webinar están reservados a los Suscríptores de Infowine Premium

Publicado el 03/02/2020
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  • VIDEO SEMINARIO (Antonio PALACIOS; streaming 60 min)
Precio:47 €(IVA incluído)
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