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La electrodiálisis, proceso físico versátil para una enología de precisión: último avance, ajuste del pH del vino mediante membranas bipolares

Magali Bes, INRA UE 999 Pech-Rouge, Narbonne, Francia

La electrodiálisis es un proceso de electromembrana basado en la extracción de iones a través de una pila de membranas iónicas densas bajo la acción de una diferencia de potencial eléctrico. La electrodiálisis es versátil ya que dependiendo del tipo de membranas utilizadas, y su organización dentro de la pila, permite ofrecer varias opciones de tratamiento.

La investigación llevada a cabo por la Unidad Experimental de Pech INRA-Rouge, ha demostrado las potencialidades de la electrodiálisis y su interés en el tratamiento de los vinos.

En particular actualmente es posible, con un mismo dispositivo y a través de diferentes configuraciones de las membranas y sensores personalizados, asegurar un tratamiento de estabilización tartárica controlada y de ajuste de pH.


Trabajo presentado al Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición  de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)


Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 27/10/2014
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  • VIDEO SEMINARIO (€25,00 streaming 17min)
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