La electrodiálisis, proceso físico versátil para una enología de precisión: último avance, ajuste del pH del vino mediante membranas bipolares
Magali Bes, INRA UE 999 Pech-Rouge, Narbonne, Francia
La electrodiálisis es un proceso de electromembrana basado en la extracción de iones a través de una pila de membranas iónicas densas bajo la acción de una diferencia de potencial eléctrico. La electrodiálisis es versátil ya que dependiendo del tipo de membranas utilizadas, y su organización dentro de la pila, permite ofrecer varias opciones de tratamiento.
La investigación llevada a cabo por la Unidad Experimental de Pech INRA-Rouge, ha demostrado las potencialidades de la electrodiálisis y su interés en el tratamiento de los vinos.
En particular actualmente es posible, con un mismo dispositivo y a través de diferentes configuraciones de las membranas y sensores personalizados, asegurar un tratamiento de estabilización tartárica controlada y de ajuste de pH.
Trabajo presentado al Premio SIVE Internacional –Investigación para el Desarrollo. La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum (7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia)
Nota
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
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La investigación llevada a cabo por la Unidad Experimental de Pech INRA-Rouge, ha demostrado las potencialidades de la electrodiálisis y su interés en el tratamiento de los vinos.
VIDEO SEMINARIO (€25,00 streaming 17min)
