Desde hace unos 15 años en las bodegas se están empleando de forma habitual otros sistemas de envejecimiento centrados en el tratamiento de los vinos con productos alternativos de madera en formatos más pequeños que junto a pequeñas cantidades de oxígeno intentan reproducir los resultados que se podrían obtener en el caso de utilizar las barricas de roble.
Estas tendencias han puesto de manifiesto la necesidad de conocer el proceso de envejecimiento en barrica para gestionar y controlar las nuevas tecnologías de envejecimiento de vinos, gestionando tanto la cantidad de madera como la adecuada dosificación del oxígeno que necesita cada vino.
La madera incorpora una cantidad importante de aire que obliga a tenerla en cuenta como un sistema de auto-oxigenación. La dosificación de la madera en superficie o en masa es algo que presenta diferentes características y hay que aunar ambos criterios para poder reproducir lo que se produce en la barrica.
La conferencia mostrada en este video se presentó en la 11ª edición de Enoforum (31 de mayo-1 de junio de 2018, Zaragoza, España). Conferencia patrocinada por Alfatec
