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    Publicado el: 02/04/2019

La nutrición nitrogenada de la levadura: una herramienta precisa para “manejar” el perfil aromático de los vinos tintos

Rémi Guerin-Schneider, NYSEOS - INRA, Montpellier (F)

El nitrógeno es uno de los elementos esenciales que permiten a la levadura llevar a cabo con éxito la fermentación alcohólica. En la primera parte de su presentación Rémi Guerin-Schneider profundiza en los diversos aspectos de la nutrición nitrogenada, prestando especial atención a los efectos de la corrección del contenido de nitrógenos de los mostos sobre la concentración y biogénesis de los compuestos aromáticos de los vinos, en particular de los ésteres de etilo, tioles varietales y precursores del sulfuro de dimetilo.

En la segunda parte de su conferencia expone las conclusiones de un trabajo realizado con mostos Syrah comparando diferentes cepas de levadura con diferentes tipos de nutrición con el fin de evaluar la importancia de la especificidad de la levadura y de la combinación nutriente-levadura.

La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo "Una nutrición a medida para las cepas de levadura" organizado en colaboración con la empresa Oenobrands/Corimpex

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Nota

El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).

Publicado el 27/05/2014
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Precio:25 €(IVA incluído)
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